牡蠣 ( Ostreae Concha)
牡蠣，又稱蠔、海蠣子、硴（音同柴），閩南話稱ô-á（漢字作蚵仔或蠔仔），屬軟體動物門雙殼綱。
[別名]
蚵殼、牡蛤，左牡蠣，牡蠣殼，蠔殼。
[來源]
牡蠣科 (Ostreae)。長牡蠣 Ostrea gigas Thunberg 及其同屬其他品種的貝殼。
[性味]
味鹹、澀，性微寒。
[功能]
益陰潛陽，收歛固澀，軟堅散結，鎮靜，解熱，化痰。
[主治]
虛汗，肺結核盜汗，體虛自汗，瘰歷(淋巴腺炎)，癭瘤(甲狀腺瘤)，脅下痞塊(肝脾腫大)，慢性肝炎腫痛，肝陽上亢，肝陰不足，失眠，心悸，高血壓，胸動悸，遺精，崩漏，白帶，胃、十二指腸潰瘍，胃酸過多。
[用法用量]
10～20公克／日；科學中藥：0.5～2.0公克／日。可依病症與體質酌量增減使用量。
科學分類
界：動物界 Animalia
門：軟體動物門 Mollusca
亞門：有殼亞門 Conchifera
綱：雙殼綱 Bivalvia
目：牡蠣目 Ostreoida
科：牡蠣科 Ostreidae
Rafinesque, 1815
屬：牡蠣屬 Ostrea
巨蠣屬 Crassostrea
全世界的牡蠣有18屬一百多種，多數可供食用，屬於重要的經濟貝類。臺灣四週的海域有5屬十餘種，牡蠣屬於軟體動物門的雙殼綱最常見的養殖種類為大牡蠣(Crassostrea gigas (T.))，又稱巨牡蠣、長牡蠣、真牡蠣。
外殼特徵
大多數的雙殼綱具有兩枚相似的殼。
殼可呈現多種形狀如卵形或長形，由於其生長附著的位置不同，使得其外殼形狀變化大。殼帶有灰黑色，間雜有紫色、褐色、黑色或黃色的斑紋及紋點，殼之外表為深灰褐色，內面為灰白色。身體可以完全縮入殼內。
但是牡蠣的背殼呈不規則形，左邊的殼比右邊的殼大，殼的背緣缺乏絞齒，前閉殼肌甚小或者退化，後閉殼肌相當發達，負責殼瓣的關閉。
殼之頂部有一小縫可流通海水，而吸、排海水之過程中可完成呼吸作用與濾食浮游生物。
牡蠣多棲息在潮間帶或是淺海的礁岩海底，牡蠣的成體以左殼固著在堅硬的底質上，不似其它的雙殼類如文蛤等，可以自由移動。
下圖示一張牡蠣的內部情形↓
生長環境
台灣西岸的牡蠣養殖多在潮間帶及淺海的岩礁海底，以其左殼固定在岩石上，
有的在潮間帶及河口域，漲潮時泡入水中，退潮時漁民在牡蠣架下工作，管理上甚為方便。
產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。
牡蠣為廣鹽性貝類，對海水鹽度適應極寬，河口沿岸均能成長的極為良好，相對的在河口及沿岸海域養殖則比較容易受到污染 。
生活習性
牡蠣對於鹽份適應性相當高，在10~36PPT均適合其生長，牡蠣在高鹽分「指全海36ppt而言」下成長較好，但低鹽分下餌料生物充足時則較易肥滿，牡蠣在15度C以上即能成長。
台灣採苗一般分為二個時間：一為7~8月間稱為「秋苗」；
10月至翌年2月間採苗稱為「春苗」；
前者附著數目較少成長快，牡蠣不易掉落收成較佳；
而後者附著數較多，牡蠣性貪食，可日夜不停的濾水攝食，只要水溫及鹽分適宜，其成長即甚為快速，不過水溫在32度C以上時，由於濾水頻繁呈疲乏狀態，以致成長較差。
種類
著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔（原產東北亞，現引入美國華盛頓州）等。
新西蘭Bluff地區以盛產優質肥美之蠔聞名。 香港流浮山亦以產蠔聞名。
中國廣東省以珠江口沙井蠔最著名。
烹調法
生食，佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等，在法國、美國及中國的大連地區常見。
中式熟食
大連地區常用於火鍋。
薑蔥焗
晒成蠔豉
蠔油
燒烤
閩式熟食
蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜所製成，為福建、台灣著名閩南小吃。
蚵仔麵線：蚵仔裹太白粉後，加上豬腸與麵線合煮，為福建、台灣著名閩南小吃。
炸蚵仔，或炸蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸，為福建、台灣著名閩南小吃。
蠣餅：用蠣肉和麵粉製成圓形的油炸食品，福州、莆田等地風味小吃。
西式熟食
煙燻和油炸（美國常用）
牡蠣窮孩兒三明治在美國的路易斯安娜州非常有名。
蠔豉
廣東賀年食品「發財好市」，即髮菜及蠔豉蠔豉，又叫蠔士，是一種海味，由牡蠣（蠔）生曬而成。
牡蠣的繁殖
近來配合人工育苗，使得牡蠣終年可保持肥滿而隨時可加以採收。
牡蠣生殖腺飽滿後，只要受外界的影響、刺激即開始排卵、放精，例如暴風雨後的鹽分變化、干滿潮露出的溫度變化（所以滿月的滿潮排卵放精最多），台灣牡蠣終年生殖腺飽滿，隨時都可採苗，但每月9~10月最多，3~4月最少，其他季節都有少數苗可附著，但由於3~7月間易著生苔蘚蟲、水螅、藤壺等而影響採苗成績。
長大的小牡蠣
授精後一小時即開始行細胞分裂，經5~6小時即發育成為「擔輪子幼蟲」，並依靠其口前之纖毛環而進行浮游生活，不久其纖毛環即演變成面盤而稱為「被面子幼體」，此時其貝殼原肌亦已生成能分泌貝殼質將其生體包裹在裡面而成D形，故稱為「D狀幼生」；由授精卵到D狀幼生所需時間受溫度及鹽分之濃度影響，一般在20度左右約需25~28小時，其發育適合溫度為19~27度，而鹽分則為20~26ppt，再經10~12日即由浮游生活進入附著期，此時稚貝由其足絲先腺分泌一種物質，使其左殼固著於其他物體上，面盤亦開始萎縮，而不再營浮游生活，牡蠣的外套膜隨者個體的成長，持續分泌建築其含有高量鈣質的外殼，保護柔軟的身體。
此時可利用母貝供其附著以進行養殖。
牡蠣的經濟價值
它不僅味道鮮美，滋補保健作用也為古今中外所稱道。
服用牡蠣提取物，有助於使機體各系統功能進入最佳運行狀態，並可加速病體康復、防老抗衰。
因此，牡蠣提取物廣泛用於強身健體以及肝炎、結核、心血管系統疾病、老年智力衰退、腫瘤的輔助治療。
牡蠣對人體的益處是很多的。
牡蠣的益處
1.牡蠣富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。
2.牡蠣提取物精粉含20％以上的優質蛋白質，其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。
3.牡蠣含脂類雖少，但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳 六烯酸（DHA）等。
這些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。
4.牡蠣富含天然牛磺酸。(牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。 )
5.牡蠣所含糖分為糖元，其提取物中糖元占20～40％。
糖元是組織能源物質的儲備形式，是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。
牡蠣提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。
種類
蠔豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和南韓。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。
食法
在廣東及香港，因為「蠔豉」的粵語和「好市」相似，因此被視為好意頭的食物。
例如「發財好市大利」，即是由髮菜、蠔豉及豬舌煮成。
珍珠
牡蠣會生產出珍珠。
殼的用途
磨光後可舖窗戶，燒成灰可砌牆（澳門舊城牆遺址亦以此建成），唐劉恂《嶺表異錄》說：「盧亭者，盧循背據廣州，既敗，餘黨奔入海島野居，惟食蚝蠣，壘殼為牆壁。」。又澳門一村落，名燒灰爐，亦由此而來。香港海下灣的石灰瑤曾經大量出產殼灰來建房子。
食用季節
傳說在五至八月不宜生食牡蠣。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用五至八月的牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。英國國會亦有相關立法保護。
資料來源：維基百科
2009.03.25王品發佈
箱網的種類很多（如右圖），有正方形、長方形、圓形、八角形、菱形等，但養殖石斑魚最好是使用方形者為佳。為了避免海洋生物的附著，最好是使用尼龍無結節網，使用有結節網易傷及魚類皮膚，養成箱網的網目則以一寸大小為佳。以下是臺灣所使用之箱網模式： 
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